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Découverte de l'exploitation LA BORIE DU CAUVEL à Ucafol, commune de Laguiole

Découverte de l'exploitation LA BORIE DU CAUVEL à Ucafol, commune de Laguiole
Nous avons été accueillis par Delphine et Jérôme GUIBERT dans leur exploitation "La Borie du Cauvel" à Ucafol, commune de Laguiole.
             
A la Borie du Cauvel, on trouve des vaches de la race Simmental. Elles sont libres dans leur étable avec une partie "nourriture" et une partie "repos".
   
La paille est changée tous les matins. Elles sont essentiellement nourries au foin et aux céréales, aucun aliment industriel ne leur est donné. Le foin est séché à la ferme juste à côté de l'étable.
   

Cette alimentation naturelle se retrouve bien évidemment dans le lait qui est de meilleure qualités et donc un fromage "Laguiole" de qualité et un goût excellent.
La traite des vaches se fait matin et soir. Les vaches rentrent d'elle-même dans la salle de traite et ressortent directement dans leur étable. Thierry a pu assister de très près à cette traite et a même "amorcé" la traite pour l'une d'elles.

  

La Borie du Cauvel possède également deux jeunes taureaux, pour les inséminations. Il y a un taureau de la race Simmental et un de la race Aubrac. Delphine et Jerôme souhaitent avoir des vaches Aubrac pour le lait afin de donner encore une meilleure qualité au Laguiole. La génétique du taureau et de la vache sont très importants pour cette qualité de lait et donner naissance à de bonnes vaches laitières et également avoir ce lait de qualité.

 

Nous avons rencontré des exploitants passionnés par leur métier et leur troupeau. Ils essaient tous les jours d'améliorer la qualité du lait et le bien-être de leur bétail. Malgré les difficultés traversées (feu de leur bâtiment l'hiver dernier et une traite dans des conditions difficiles aussi bien pour les humains que pour les vaches), ils n'ont pas baissé les bras et reconstruit une étable telle qu'il la voulait en tenant compte de leurs vaches. 
Ils ont le soutien de la coopérative Jeune Montagne qui collecte le lait pour le laguiole. Cette coopérative leur permet de prendre deux semaines de congés par an, en leur proposant des remplaçants. Nous vous en parlerons dans le prochain billet du blog.
Cette exploitation travaille donc pour fournir le lait pour le fromage Laguiole grand Aubrac. Venez le découvrir sur nos marchés en Anjou, Loire-Atlantique... Et bien sur, vous pouvez passer commande par notre site de vente en ligne.

Et à la Borie du Cauvel, pas une goutte de lait ne se perd....... la "purge" de la trayeuse est fort appréciée...



Rédigé le  25 oct. 2019 9:42  -  Lien permanent
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BRICKS AU ST MARCELLIN ET AUX COURGETTES

BRICKS AU ST MARCELLIN ET AUX COURGETTESRéaliser une recette au St Marcellin très savoureuse

Ingrédients :
  • 1 St Marcellin
  • 1 petite boite de concentré de tomates
  • 2 petites courgettes
  • 4 feuilles de brick
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 verre d'eau
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre

Préparation :

  • Peler l'ail et l'échalote et les émincer.
  • Rincer les courgettes et les couper en quart de rondelle.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen.
  • Faire revenir l'échalote et les courgettes 2 minutes pour les dorer.
  • Ajouter le concentré de tomates, l'ail et l'eau, saler et poivrer.
  • Faire cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
  • Une fois cuites, réserver les dans une assiette.
  • Tailler le St Marcellin en petits morceaux.
  • Mélanger le aux courgettes.
  • Mettre les feuilles de brick sur le plan de travail.
  • Répartir le mélange courgettes St Marcellin au centre de chaque feuille de brick.
  • Plier les feuilles de brick en forme de carré en rabattant les côtés vers le centre.
  • Préchauffer le four à 220°.
  • Mettre les 4 bricks dans un plat.
  • Faire cuire pendant 10 à 15 minutes à 220°.

A déguster chaud avec de la salade.

Bon appétit !

Rédigé le  22 nov. 2018 7:15 dans Recettes  -  Lien permanent
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Apéritif et fromages, très bonne association !

Apéritif et fromages, très bonne association !

Pour vos apéritifs avec votre famille, vos amis, vos collègues...



Nous vous proposons des petites brochettes de trois fromages au choix, ainsi que des petites tranches et des dés de différents fromages.
Nous vous conseillons 3 brochettes de trois fromages par personne ainsi que 30 à 40  grammes de fromages en tranches et/ou en dés, par personne. Les quantités sont bien sûr à adapter en fonction des autres accompagnements de votre apéritif.
Nous sommes à votre disposition pour vous conseiller dans votre choix et vous établir un devis.
Contactez-nous par téléphone 06.18.59.21.54, Dany se fera un plaisir de répondre à votre demande. Vous pouvez également nous contacter par mail, [email protected]

    
    

Rédigé le  8 août 2018 10:17  -  Lien permanent
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TARTE AU ST NECTAIRE ET AUX NECTARINES

TARTE AU ST NECTAIRE ET AUX NECTARINES

A savourer en famille ou entre amis, à la fin d'un repas ou à l'apéro !



INGRÉDIENTS :
  • 1 pâte feuilletée
  • 150 g de Saint Nectaire
  • 2 nectarines
  • 3 tranches fines de Noix de Jambon
  • Thym frais
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION : 

  • Étaler la pâte feuilletée et piquer la,
  • Couper le St Nectaire en tranches,
  • Disposer les tranches de St Nectaire sur la pâte,
  •       
  • Couper les nectarines en deux puis en tranches fines,
  • Disposer les tranches de nectarines sur le St Nectaire,
  •       
  • Parsemer de thym et assaisonner,
  •       
  • Arroser d'un filet d'huile d'olive,
  • Faire cuire pendant 25 mn à 200 °.
  •       

DÉGUSTATION :
  • Couper en carrés,
  • Déposer une tranche fine de noix de jambon,
  •  
  • A déguster tiède ou froid.

Bon appétit !


Rédigé le  30 mai 2018 10:05 dans Recettes  -  Lien permanent
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Article dans "Maison Actuelle"

Article dans

Maison actuelle N° 54 - MAI-JUIN 2018



Retrouvez un article sur Thierryfromages dans "les Trésors du Terroir"


Rédigé le  15 mai 2018 18:32  -  Lien permanent
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Nouveauté ! Tommes ETCHEGOINIA Brebis Basque

Nouveauté ! Tommes ETCHEGOINIA Brebis Basque

Découvrez nos nouveautés en lait de brebis !



Les tommes Etchegoinia sont produites par Jérôme Minjou à la Ferme-Fromagerie ETCHEGOINIA au pays Basque.

Jérôme a dans ses priorités, le confort et le bien-être de son troupeau de brebis. Cette attention se retrouve dans la qualité du lait de ses brebis et donc dans la qualité des tommes.
Retrouvez nos tommes avec 6 mois ou 12 mois d'affinage à la Ferme-Fromagerie ETCHEGOINIA et la tomette aux Poivrons et Piment d'Espelette.






Rédigé le  11 mai 2018 14:59  -  Lien permanent
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